明膠作為調整質地的一種原料，已廣泛應用於軟糖、棉花糖和半軟糖中。與變性澱粉、果膠、結冷膠等膠體搭配可以滿足客戶不同質地和不同抗溫性方面的需求。在此華康膠水廠將為廣大客戶簡要介紹明膠在糖果中的應用：   

    明膠應用於軟糖

    羅塞洛高等電點的明膠應用於國內幾乎所有高端軟糖產品中，低等電點的明膠和明膠則應用於以價格為導向的糖果產品中。羅塞洛近期還開發了明膠以及新鮮豬皮明膠，來與高端明膠的應用互補。

    明膠搭配以葡萄糖，可製造成鹹味可口的產品。聚葡萄糖作為目前最常用的一種膳食纖維，具有人體耐受量高，熱量低等特點。無糖產品也成為流行趨勢，擁有相當的忠實消費者。如果與鹹味(如燒烤、牛肉)結合，將創造出全新的一片市場。明膠在此類產品中能得到很好的表現

    應用於棉花糖

    羅塞洛已掌握明膠複配產品ACPE在酸性棉花糖中的所有應用技巧。相對於市場上流行的棉花糖產品，酸性棉花糖調以水果風味，酸甜比更協調，口味更多樣話，能給消費者更強的吸引力。此類棉花糖甚至可以做到超酸的效果，而不會出現任何品質問題：比如皺皮、發粘等等。

    明膠複配以變性澱粉，可以讓棉花糖的抗溫性達到50℃以上，避免夏天出現融化發粘現象。我們還發現明膠與明膠按一定比例配比，可以調整棉花糖的質地長短。在30%以內，明膠越多，越不耐咀嚼。

    明膠雖無法應用於正常的棉花糖產品，但是推薦利用於外塗巧克力的棉花糖中。因為明膠提供此類產品極特殊的口感：與蛋糕相似。

    應用於半軟糖

    各種類型和來源的明膠都可以應用在半軟糖中。一般凍力越高的明膠可以得到越耐咀嚼的質地。

高度耐咀嚼的水果風味半軟糖中，一般使用220-250Bloom明膠。如果想得到高硬度低彈性的產品，則選用100-150Bloom的明膠。酸法明膠和減法明膠在產品中使用的效果是一樣的。

    因明膠的高蛋白質含量，在半軟糖中能取代部分油脂。明膠本身也具有部分乳化效果，在半軟糖中，利用低動力的明膠如50Bloom明膠來降低油脂用量，而不改變產品特性，則可以賦予產品高蛋白低油脂的特點。

    小結

    當然明膠還有很多其他用途。牛軋糖中取代大豆蛋白粉，並賦予產品耐咀嚼的質地;果仁包衣時取代阿拉伯膠，避免果仁油脂的外滲。明膠是一種純天然的物質，它幾乎可以在所有軟糖、半軟糖中發揮它的功能。隨著市場的發展，消費者對新、奇口感的要求，也促使製造商們不斷去發掘各種原料的創新型利用方案。

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